本色“奥运美食”

　　这绝不是把小葱拌豆腐改个名叫“一清二白”却换汤不换药的文字游戏，所以，别指望能在东门本色音乐餐吧为“奥运美食节”专门准备的菜单上，看见诸如“五环旗”或者“更高更快更强”之类不知所云的菜名。诚然，从8月8日北京2008奥运会开幕一周年倒计时当天启动的“奥运美食节”，有着“奥运”这样一个无比主旋律的主题，但它的实质并非简单地搭概念顺风车好推销自己的老产品，而是确确实实花不少心思，搜罗了来自法国、意大利、美国、匈牙利、俄罗斯、越南、印尼和泰国8国的特色好菜，从当下一直到明年奥运开幕，分三个时期陆续推出，势要借着奥运东风，让深圳人和在深圳的外国友人一同大快朵颐

　　招牌菜

　　意式烤罗勒鱼、法式海皇酿鸡胸、俄罗斯火山石扒海鲜杂拌

　　点主菜可以同时免费享用自助沙拉、两款例汤及当日甜品。

　　又一道明炉烤制的海产，脂肪在烹制过程中几乎被煎熬殆尽，一方面保证鱼肉在充溢的汁液中保持弹滑口感，另一方面也尤其符合奥运的健康内涵。在烤成两面微黄的鱼肉上点缀着嫩绿的香草，伴以西红柿酱和青苏酱，入口掺着点松子仁碎粒的微妙坚果香。

　　单只如此也还罢了，这道菜最让人惊喜的地方，是厨师特制的烤圣女果，藏在装饰的香草下。原本水灵灵惹人疼的小水果被烤成果脯状，一片片酸甜适口，跟烤鱼的滑爽原味形成激烈对撞，让口味顿时立体起来。

　　这道法式海皇酿鸡胸，用一大块敦实的鸡胸肉剖了，塞上鲜贝和打成泥的海鲈鱼等。在铁板上热热闹闹地煎到鸡肉熟透，里面的海鲜也被酝酿得香味透入鸡胸肉的肌理，这才入了盘，在旁边相间着点上蟹黄色的海皇酱和绿油油的青苏酱。

　　海皇酱有着浓郁的龙虾香味，和鸡胸里酿的海鲜里应外合，让鸡胸肉充满了金贵味道。若是蘸青苏酱，口味就另有一番不同。青苏味淡，仅后味带有香草叶的清香，这种搭配，让法菜对食材尽量保持原汁原味的讲究得到了忠实呈现。

　　这道俄罗斯火山石扒海鲜杂拌，取三文鱼、海红鱼、石斑鱼、鱿鱼和大虾等多种海鲜，将三文鱼和鱿鱼等在火山石上烤、大虾则以芝士焗，整盘海鲜采用了不同做法，成为名副其实的“杂拌”。

　　东门本色的行政总厨周师傅说，传统俄罗斯菜多选用牛肉等高热量食材，用焖、炖、烧等味道浓重的方法烹调，乍一看似乎粗糙得紧，但其中也不乏些精致创造，像海鲜杂拌就是特例之一。照说这杂拌应以奶油来烤，但考虑到深圳天气酷热，所以在酱汁选用了照烧汁。改良后的出品鲜而微咸，咀嚼中，清酒的甜香逐渐散发出来，余味悠长。

  这道法式海皇酿鸡胸，用一大块敦实的鸡胸肉剖了，塞上鲜贝和打成泥的海鲈鱼等。在铁板上热热闹闹地煎到鸡肉熟透，里面的海鲜也被酝酿得香味透入鸡胸肉的肌理，这才入了盘，在旁边相间着点上蟹黄色的海皇酱和绿油油的青苏酱。

　　海皇酱有着浓郁的龙虾香味，和鸡胸里酿的海鲜里应外合，让鸡胸肉充满了金贵味道。若是蘸青苏酱，口味就另有一番不同。青苏味淡，仅后味带有香草叶的清香，这种搭配，让法菜对食材尽量保持原汁原味的讲究得到了忠实呈现。　　

　　记者手记

　　搭主题概念顺风车需要新意

　　赶节令、赶热门，如今餐饮行业营销的敏感度已经快赶上了最注重时效性和眼球效应的媒体，可不少期待主题概念有所突破的活动，往往因为缺少新意而做成了央视的春节晚会。

　　奥运无疑是个不能忽略的新热点，但不用心，就只能堕入俗套，成为情人节永远只有烛光和鲜花以及牛扒的大餐，或者中秋节永远被看两眼就扔进冰箱的月饼。搭主题概念顺风车，在概念的外延和内涵上都要好好思考才行。