古时候，煎饼在俄国菜肴中是最普及的。饼伴随着人的一生—从落地（给产妇吃饼）一直到死亡（在追悼仪式上一定要有饼）。无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的，但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎春节必不可少的象征。

    谢肉节是古时最快乐的节日。传说马斯列尼察姑娘出生在北极地带，她的父亲便是莫罗兹（严寒）。一次一个人在最严寒最忧郁的季节发现了她，她正躲在一个大雪堆后，这人便请她帮帮人们，让大家暖和起来，快活起来；姑娘便来了，但已不是那个躲在森林里的苗条少女，而是一个健硕的妇人，胖嘟嘟的红脸蛋，狡黯的眼神，唇边流露的不是微笑，而是哈哈大笑。她使人忘记冬日，让人热血沸腾，她抓起这人的手便和他跳起舞来，一直跳到精疲力竭。

    节日里每个家庭主妇都竭力好好款待家人及朋友，主菜便是发面煎饼。许多家庭从周一便开始作饼。在谢肉节的周三，丈母娘要请女儿、女婿吃饼，尤其是新婚夫妇。可能由此便产生了一种表达法，就是“去岳母那儿吃饼”。

    以前做饼的准备工作是一种真正的仪式—被认为是一种很神秘的事情。主妇们都避开家人及其他人悄悄地做。有些主妇晚上在河边、湖畔或井旁发面，还有的在月光下自家院子里做。酵母在温水里化开，然后慢慢加人牛奶和面粉，和面。面和好后，锅上盖个毛巾，放到暖和的地方。面发起来后，再把剩下的那些都放进去，小心揉好，再放到暖和的地方；当面第二次发好后，用小块的干白桦劈柴生好炉子，就可以煎饼了。均匀的火势像一个魔法师，使面上布满了小孔，让它变红，格外诱人。当煎饼时，厨房里弥漫着多么好闻的味道啊！饼趁热端上桌，配上酸奶油、黄油、鱼子酱或果酱、蜂蜜。